はま寿司 北海道水揚げ にしんの酢〆

はま寿司が全国店舗で「にっぽん旨ねた祭り」を開催し、北海道水揚げのにしんを酢〆にした握りを目玉に据えた。ニシンは脂がのる時期に水揚げが充実する魚で、5月の供給が整うタイミングに合わせて季節企画として組まれている。

もともと回転寿司の定番ネタは鮪・サーモン・はまちが中心で、ニシンは食卓では身欠きや甘露煮として扱われることが多く、握り寿司の主役に置かれる場面は限られてきた。今回はそれを「酢〆」という下処理で寿司ネタに引き上げ、青魚の旨みを酸味でまとめる江戸前の手法を100円帯に落とし込んだ点が新しい。

北海道水揚げニシンや食べ応え抜群のかき揚げ握りが100円（税込110円）！

出典: はま寿司 にっぽん旨ねた祭り 公式トピックス

にしんの酢〆は一貫110円(税込)で、回転レーンまたはタッチパネル注文で1点から頼める。1皿単位ではなく一貫から試せるため、青魚が苦手かもしれない人でも様子見の1点で判断しやすい。

フェアでは富山県産白えびを使ったかき揚げ握りなど、同じ110円帯の旨ねたも同時に並ぶ。終了日は公式トピックスに明記がないため、酢〆のニシンを狙うなら開始週の早い来店が確実だ。

にしんの酢〆は、酢で締めることで生のニシンより身が締まり、青魚特有の旨みに穏やかな酸味が重なる。脂がのった青魚をさっぱり食べたい人に向く一品で、わさび醤油より生姜やすだちが合うタイプの味わいだ。

青魚やしめ鯖・こはだのような酢〆ネタが好きなら、まず一貫110円のにしんを頼んで好みを確かめるのがいい。脂よりさっぱりした口当たりを求める日は本品、食べ応えやコクを優先する日は同フェアの白えびかき揚げ握りなど揚げ物系に振ると満足度が上がる。